古语云：民以食为天，而这个天，非灶无以成。从远古时代到现今，随着人类科技的进步，灶具也经历了上千年的演变，可以看出人类为追求更便捷的烹饪方式在灶具发明、改进和完善方面展现出来的智慧和技巧。
起源
相传人类第一次吃到熟食是因为一场偶然的天火：雷电击中林木，造成森林火灾，烧死了林中的野兽，人类得以发现被火烧过的肉更美味。从此人类便发明了钻木取火，不再“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，这就是灶具最原始的面貌。
火塘时代
大约1万年前，人类进入新石器时代，灶具也有了进一步的发展。古人在地上挖一个小坑，四周垒上砖石，中间生火，即成火塘。火塘可以使火力集中而又不容易烧到别处，但是火力难以控制，还得忍受烟熏火燎，食物也容易焦糊。至今在一些偏远、落后的地区仍然能看到这种形式的灶。
高台灶时代
陶土的兴起，由陶土而制的高台灶也成为了富人的标志。相对于火塘，高台灶高出地面并且可以移动，搬家时也方便带走。但是依然没有解决火力难以控制的问题。
列鼎而食时代
青铜器中的鼎，原是上古时代极为普通的烹饪器。但由于后来实用意义逐渐减弱，到春秋战国时期，列鼎而食仅在贵族中流行，鼎的花纹也是千姿百态，煞是好看。但过分追求灶具的外表，实质功能却没有跟上，用鼎也难以把控火力。
多灶眼时代
秦汉以后，人们更追求食物的多样化，带有排烟管道的炉灶应运而生，解决了烹饪时的烟熏味。有的甚至多达6个灶眼，大幅提升了烹饪效率！然而，不同的灶眼需要不同的火候，操作难度也大大提高。
风箱时代
明朝宋应星《天宫开物》一书多处记载了活塞式风箱，本是用于冶金领域，后来逐渐应用到人们的日常生活当中。活塞式风箱是通过拉开活动木箱向火塘内送风，使得火力更旺盛，烹饪时可以实现爆炒。
燃气灶时代
随着工业革命的兴起，煤气被广泛应用，世界上第一个煤气炉于1826年诞生。直到20世纪80年代改革开放后，才逐渐在中国普及，大大提高了人们的生活水平。现今，消费者不仅关注燃气灶具的功能、结构、外观，更注重体验感。
